En fødevaresikkerhedsspecialist deler hendes tip til at holde grillen sikker og sund hele sæsonen.
Som det meste af sommeren skal grillning være stressfri, let og sjovt. Du kan tilberede store batch-opskrifter til ugen på grillen, mens du også nyder baghaven. Og da de fleste grillede måltider er afslappet og delingsvenlige, er grillen perfekt til venner og familie i parken på en varm eftermiddag eller på stranden efter en lang solrig dag. Men grillning kan gå galt. Mary Ellen Camire, ph.d., CFS, en professor i fødevarevidenskab ved University of Maine og en stipendiat i Institute of Food Technology, siger, at de mest almindelige grillfejl er uskadelige og kan ske meget hurtigt. De kan føre til madbårne sygdomme, kvæstelser eller uheldige effekter på dit helbred over en lang periode.
"Der er en masse miscommunication derude om endda det enkleste af grillsikkerhedstip, inklusive den bedste måde at måle, hvis din grill er varm nok til at lave mad," siger Camire. "Hvor længe du kan holde din hånd over grillen, før du føler trangen til at trække den væk, er ikke god nok; når alt kommer til alt efter et par øl, hvem ved, om du virkelig føler varmen."
Kokke, der er forpligtet til sikkerhed såvel som den bedst mulige kvalitet ved, at indsætte et termometer i kød for at kontrollere, om det er skønt, før servering, men de vigtige oplysninger her overstiger kontrol af temperaturen på oksekød, svinekød, fjerkræ og fisk. Nogle af det er overhovedet ikke relateret til madlavning. Lav plads i din grillrutine til disse tip, og hvile let ved at kende, at alfresco-måltidet er så ufarligt, som det ser ud til.
FORBINDELSE: Hemmeligheden til perfekt grillet kød i henhold til vores testkøkkeneksperter
Brug et grilltermometer
Du har muligvis allerede et kødtermometer til rådighed, men det er ikke den eneste temperatur, du har brug for på en grill, siger Camire. I modsætning til ovne er ikke alle griller ikke udstyret med præcis temperaturregulering, og gasgriller har ofte tre temperaturindstillinger, som gør det svært at bestemme, om grillen faktisk er varm nok.”Når først grillet er tændt, synes jeg faktisk, at du skal lukke alt op og placere dit dæksel på igen, hvilket gør det muligt for hele grillkammeret at opvarme jævnt,” siger hun.
At købe et digitalt termometer til grillen giver en nøjagtig temperaturaflæsning på indersiden af din grill på alle tidspunkter. Camire siger, at en grill skal nå en række temperaturer mellem 550 ° F grader og 700 ° F grader for oksekød: Du vil have en dejlig sear på en bøf. Det er vigtigt for burgere at blive kogt på høj varme, fordi det kød har er blevet jordet op, der er et højt overfladeareal i en hamburger, og du vil tilberede det hurtigt hele vejen igennem,”siger hun. For fjerkræ og fisk skal du imidlertid sigte mod temperaturer under 500 ° F grader; disse delikate proteiner koger meget hurtigere ved lavere temperaturer. Og for frugt eller grøntsager er en lav varme mellem 225 ° F og 300 ° F bedst, da romaine eller ferskner let kan brænde.
Lad ikke ingredienser være udenfor
"Generelt anbefaler Food and Drug Administration ikke at holde noget ude i mere end to timer - og hvis det er 90 ° F grader udenfor, en time eller mindre," siger Camire. "Opbevar mad i en køler, på en isbund, som du derefter skal smide ud. Hvis du ved, at du skal lade dine ingredienser stå længere end normalt, skal du opbevare drikkevarer i en køligere, så du kan beholde letfordærvelige tæt lukket i en anden."
Rengør altid korrekt
Det er vigtigt at rengøre din grill, når du er færdig med at lave mad, snarere end at gå til næste gang du vil grille. "Drej temperaturen på grillen helt op for at karbonisere grillpladen," siger Camire, og eventuelle skadelige fødevarebårne bakterier vil blive brændt af. Camire anbefaler også, at du tørrer grilloverfladen ned med et vådt papirhåndklæde, før du griller næste gang. "Når dyr sommetider går vej inden i grillen, vil du bare være sikker på, at begge stativer er fri for kulsyreholdigt affald, før du laver dit næste måltid," siger hun.
Har et sæt redskaber til rå og et andet til kogte fødevarer
Medmindre du desinficerer køkkenredskaber midt i en grillsession, skal du eje mindst to sæt værktøjer. "Du kan ved et uheld bruge noget, der kan forurene noget med madbårne bakterier, der er blevet fuldt kogt - har et sæt til rå mad og et andet til kogte fødevarer," siger Camire. Dette gælder også plader og plader: Tag ikke rå ingredienser på den samme plade, som du vil spise af.
FORBINDELSE: Vores vejledning til at grille hver slags kød
Stefka Pavlova / Getty
Brug en grillskraber ikke en børste
Selvom det er vigtigt at skrubbe vragt fra din grills stativer, siger Camire, at fagfolkene i Centers for Disease Control and Prevention har taget fat på et nyt sikkerhedsspørgsmål, der plager amerikanerne. I henhold til en CDC-rådgivning har børsterne på grillbørster evnen til at smide af i grillen og kan senere fastgøres til mad. Over 1.600 amerikanere rejste til skadestuen mellem 2002 og 2014 efter at have indtaget trådbørster i grillet mad, ifølge forskning, der er offentliggjort i tidsskriftet Otolaryngology. Camire anbefaler i stedet at rengøre med et skraberværktøj, da disse vil fjerne affaldsafbrud, men de har ikke potentielt skadelige børstehår.
Vær forsigtig med Kebabs
Madlavning af rå mad i umiddelbar nærhed af hinanden på grilltoppen, som rå fjerkræ og kartofler, er generelt ikke et problem. Kebabs er undtagelsen; grøntsager koger normalt meget hurtigere end kød, så med blandede spyd vil grøntsagerne ske, men kødet koges ikke tilstrækkeligt. "Det er bedre at lægge spyd med forskellige ingredienser på dem og derefter tage hver af, når de er færdige med at lave mad," rådgiver Camire.
Og planlægger at bruge det øverste rack på grillen til grøntsager og husholdningsmaskiner. Camire bemærker, at veganere og vegetarer forventer, at deres mad ikke deler plads med dyrebiprodukter.
Overvej allergier
De fleste luftbårne allergener kan overleve på en varm grilltop, siger Camire. "Der var en meget højt publiceret sag om en lille dreng, der døde simpelthen af indånding af dampe, der kom ud af hans bedstemors komfur tidligere i år," siger Camire. Allergener kan være en alvorlig risiko for krydskontaminering når det kommer til grillning, og det er bedst at være opmærksom på dine gæsters allergier, inden de ankommer. Forsøg at undgå madlavning med disse ingredienser helt, siger Camire.
Pas på char
Endelig siger Camire, at der er en vis sandhed i påstandene om, at forkullede fødevarer ofte indeholder kræftfremkaldende stoffer - men sandsynligheden for, at disse stoffer vil påvirke dit helbred negativt, afhænger af, hvor ofte du spiser forkullede måltider fra grillen. Karcinogener dannes, når sukker og protein karamelliseres under intens varme på grilltoppen. "Marinader vil hjælpe med at bekæmpe dette: de bruges typisk til billigere stykker kød til at ømme dem, men marinader kan også hjælpe med at modvirke syre og forhindre dannelse af disse skadelige forbindelser," forklarer Camire. Hvis du griller måltider flere gange om ugen hele året og målbevisst char ingredienser, når du gør det, har du en mere risiko på grund af højere eksponering for disse kemikalier.